조개젓갈

식품 정보

조개젓갈은 신선한 조개를 소금에 절여 발효시킨 식품으로, 아연과 철분, 칼슘 등 미네랄과 아미노산이 응축된 조미 식품입니다. 발효를 통해 생성된 감칠맛 성분이 훌륭하지만, 소금 비중이 매우 높은 대표적인 고나트륨 식품입니다. 절임 과정에서 나트륨 수치가 매우 높아졌으므로 소량을 양념 개념으로만 활용하는 것이 좋으며 '국물을 남기라'는 조언보다는 젓갈 자체를 적게 먹는 것이 핵심입니다. 고혈압이나 신장 질환 환자는 반드시 주의가 필요한 식품 중 하나이며, 일반인도 밥 한 숟가락에 아주 소량만 얹어 먹는 절제가 필요합니다. 가장 건강한 조개 섭취법은 젓갈보다는 신선한 조개를 구이나 찜으로 조리하는 것입니다. 젓갈을 드실 때는 무채나 양파 등 채소를 듬뿍 다져 넣어 염도를 희석하고, 레몬즙을 추가해 나트륨 없이 풍미를 보완하는 저염 레시피를 실천해 보시길 권장합니다.