된장

식품 정보

된장은 콩을 발효시켜 만든 한국의 전통 조미 식품으로 항산화 성분가 있는 이소플라본과 장 건강을 돕는 유익균, 양질의 식물성 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 발효 과정에서 생성된 영양소들이 신진대사를 활발하게 하고 면역 기능 유지에 도움이 되지만, 주성분이 소금인 만큼 염도 관리가 건강의 핵심입니다. 1회 제공량만으로도 하루 나트륨 권장량의 상당 부분을 차지하므로 '뿌리기'보다는 양념으로 소량만 활용하는 습관이 중요합니다. 혈압이나 신장 건강이 우려되는 분은 저나트륨 된장을 선택하거나, 조리 시 된장의 양을 줄이고 다시마나 멸치 육수로 감칠맛을 보완하여 전체 나트륨 섭취를 조절하는 것이 좋습니다. 찌개를 끓일 때 배추, 무, 버섯 등 채소를 된장의 두 배 이상 넣어 건더기 위주로 섭취하면 나트륨 배출을 돕고 식이섬유를 충분히 보강할 수 있습니다. 샐러드 드레싱을 만들 때 간장 대신 된장을 소량 섞으면 깊은 풍미를 내면서도 건강한 발효 성분을 보충할 수 있는 세련된 저염 식단 팁이 됩니다.