갈치속젓

식품 정보

갈치속젓은 갈치의 내장을 소금에 절여 발효시킨 식품으로 필수 아미노산과 칼슘, 비타민 B군이 응축된 강력한 감칠맛의 발효 조미 반찬입니다. 발효 효소가 풍부하여 단백질 요리의 소화를 돕는 조력자 역할을 합니다. 절임 및 발효 과정에서 나트륨이 매우 높아졌으므로 소량을 양념 개념으로만 활용하는 것이 좋으며 '국물을 남기라'는 조언보다는 젓갈 자체의 섭취량을 매우 제한하는 것이 핵심입니다. 고혈압이나 신장 질환 환자는 반드시 주의해야 할 식품이며 밥 한 숟가락에 아주 소량만 얹어 먹는 절제가 필요합니다. 가장 건강한 갈치 섭취법은 젓갈보다는 신선한 갈치를 구이나 조림(저염)으로 조리하는 것입니다. 갈치속젓을 드실 때는 다진 마늘과 고추를 넣어 풍미를 높여 젓갈 양을 줄이고, 나트륨 배출을 돕는 쌈채소를 듬뿍 곁들여 영양 조화를 맞춘 저염 식단을 완성하십시오.