묵은지

식품 정보

묵은지는 장시간 저온 숙성되어 깊은 맛과 향을 지니며 일반 김치보다 유산균 함량이 매우 높은 고농축 발효 식품입니다. 숙성 과정에서 생성된 유기산은 장내 유익균 활성화를 돕고 비타민과 식이섬유를 풍부하게 공급하여 면역 기능 유지에 기여합니다. 하지만 장기 보존을 위해 소금 함량이 매우 높게 설정되어 있으므로 '나트륨 부담이 낮다'는 정보는 틀린 것입니다. 고혈압이나 신장 건강이 우려된다면 반드시 물에 깨끗이 헹구어 염분을 제거한 뒤 섭취하는 것이 좋으며, 찌개나 찜으로 조리 시 추가 소금이나 간장 사용을 엄격히 금지하는 것이 좋습니다. 짠기를 뺀 묵은지에 들기름을 살짝 곁들여 볶거나 쪄내면 나트륨은 낮추고 지용성 비타민 흡수율은 높일 수 있습니다. 식사 시작 시 씻어낸 묵은지를 먼저 드시면 식이섬유가 포만감을 주고 혈당 상승을 완화해주어 영양학적으로 훌륭하고 맛있는 건강 반찬이 됩니다.